Руководство по эксплуатации для суши -дисплея: ключевые моменты для безопасности и эффективности

1. Ключевые моменты для покупки и установки оборудования

Выбор подходящего Суши -дисплей шкаф является основой для обеспечения последующего эффекта использования. Прежде всего, требования к емкости должны быть определены в соответствии с масштабом работы. Небольшие рестораны могут выбрать 1,2-1,5 млн. Однодверных шкафов, в то время как крупные сетевые магазины рекомендуют шкафы с многотемпературной зоной более 2 м. С точки зрения методов охлаждения, прямое охлаждение дешевле, но температурная однородность немного хуже, а воздушное охлаждение более точное, но стоимость выше.

Место установки должно избегать прямых солнечных источников и источников тепла, а также удерживать как минимум 15 см от стены, чтобы обеспечить хорошее рассеяние тепла. Питание должно использовать независимую схему, а колебания напряжения не должно превышать ± 10%. После установки оборудования его необходимо оставить, чтобы стоять в течение 4-6 часов, прежде чем включать. Первая операция должна работать непрерывно в течение более 12 часов, прежде чем вкладывать ингредиенты.

Основные типы шкафов для суши:

2. Ежедневные спецификации работы

Правильная операция является ключом к обеспечению безопасности пищевых продуктов. Перед запуском машины проверьте, не повреждено ли дверное уплотнение, и ингредиенты можно вкладывать только после того, как температура в шкафу падает до установленного значения (обычно 0-5 ℃). Расположение ингредиентов должна следовать принципу «приготовленного сверху и сырого на дне», то есть готовые к употреблению суши должны быть размещены на верхнем слое, а сашими и другие предметы должны быть помещены на нижний слой, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Управление температурой должно строго реализовать «2-часовую систему проверки» и использовать калиброванный термометр для измерения фактической температуры в шкафу. Время открытия двери следует контролировать в течение 10 секунд. При частое набора товаров вы можете рассмотреть возможность использования вспомогательного рабочего стола для временного хранения. После окончания бизнеса каждого дня оставшиеся ингредиенты должны быть подсчитаны, а непроданные выставленные суши должны быть отброшены.

3. Процесс очистки и дезинфекции

Полная система очистки может эффективно предотвратить заболевания пищевого происхождения. Перед открытием каждый день протирайте все контактные поверхности, включая стекло, лотки и полки, с дезинфицирующими средствами пищевых продуктов. Глубокая очистка должна проводиться каждую неделю, а подвижные детали должны разобрать и промываться горячей водой выше 60 ° C, уделяя особое внимание очистке дренажных отверстий и водных подносов.

Рекомендуется выбрать четвертичные соли аммония или гипохларистые дезинфицирующие средства и тщательно промывать чистой водой после использования. Используйте специальную снятие плесени для обработки зазоров в уплотнениях дверей каждый месяц, чтобы предотвратить рост плесени. Отрежьте источник питания перед очисткой, чтобы избежать риска удара электрическим током.

4. Общая обработка разломов

Освоение базовых методов суждения об ошибках может сократить потери бизнеса. Когда охлаждение не удается, сначала проверьте, является ли источник питания нормальным, а затем проверьте, слишком ли заморожен конденсатор. Аномальный шум обычно исходит от свободного компрессора, фиксающих винтов или вентиляционных лопастей. Накопление воды в шкафу в основном вызвано блокировкой дренажной трубы, которую можно очистить с помощью тонкой проволоки.

Чрезмерные колебания температуры могут быть вызваны старением дверного уплотнения или отказа термостата. Когда эти проблемы возникают, простые могут быть обработаны самостоятельными, а с сложными сразу же связаться для профессионального технического обслуживания. Рекомендуется установить файлы оборудования для записи каждого сбоя и мер по лечению.