Типы коммерческих холодильников: практическое руководство по покупке для предприятий общественного питания

Зайдите в пекарню, суши-бар или кухню общественного питания, и первый вопрос об охлаждении редко звучит так: «Какой марки?» Более сложный вопрос: какой тип коммерческого холодильника подходит для этого конкретного рабочего процесса? Морозильная камера хранит ингредиенты оптом, охлаждаемый подготовительный стол обеспечивает эффективность рабочих станций, а витрина со стеклянной витриной продает продукты на уровне глаз. Выбор неправильной категории означает оплату неиспользуемого пространства, потерю качества продукции или затруднение ежедневной уборки. Поэтому начните с работы, а не с номера модели.

Типы коммерческих холодильников: краткий обзор

Основные типы коммерческих холодильников можно сгруппировать по тому, как они построены, где они размещены и для чего они предназначены. Большинство предприятий общественного питания опираются на одну или несколько категорий, перечисленных ниже.

Используйте эту таблицу в качестве краткого списка, а не вместо измерения площади вашей кухни и проверки характеристик каждой модели.

Встраиваемые холодильники и морозильники: крупногабаритное хранение

Гардеробная – это не отдельный шкаф; это модульное помещение, построенное из утепленных панелей. Гардеробные — лучший вариант, когда на кухне необходимо хранить большое количество скоропортящихся продуктов при стабильной температуре. Модели с морозильной камерой обычно хранятся при температуре от -23°C до -18°C, а более холодные модели работают при температуре от 1°C до 4°C.

Крупные супермаркеты и рестораны с большим объемом продаж могут использовать удаленные или стеллажные холодильные системы, в которых компрессор размещается отдельно от бокса, чтобы уменьшить перегрев и шум. На небольших предприятиях часто используются автономные проходные с конденсационным блоком, установленным наверху коробки. В любом случае, реальная производительность зависит от дверных уплотнений, конструкции змеевика испарителя, подогрева дренажной линии и изоляции пола.

Рич-ин холодильники: доступ каждый день

Холодильники Reach-in представляют собой вертикальные шкафы с одной-четырьмя дверцами и являются наиболее распространенным оборудованием в ресторанах. Они доступны в виде холодильников или морозильников и хорошо подходят для хранения молочных продуктов, овощей, мяса, соусов и готовых ингредиентов, к которым персонал имеет доступ в течение дня.

Поскольку дверцы с выдвижным ящиком открываются неоднократно, прочные петли и регулируемые полки имеют большее значение, чем количество внутреннего освещения. Массивные двери дольше удерживают холодный воздух внутри, а стеклянные двери позволяют персоналу проверять инвентарь, не открывая устройство. Для большинства кухонь шкаф с точным цифровым контролем температуры и легко чистящимися полками является более безопасной долгосрочной покупкой.

Подстольные шкафы и охлаждаемые столы для приготовления пищи

Холодильники, встраиваемые под столешницу, задвигаются под прилавки, освобождая место на стенах в небольших кухнях и барах. Они идеально подходят для хранения напитков в бутылках, гарниров, молочных продуктов и резервных ингредиентов, которые должны быть в пределах досягаемости.

Охлаждаемые столы для приготовления пищи добавляют рабочую поверхность с охлаждаемыми кастрюлями или поручнем для холода сверху. Пиццерии, магазины сэндвичей и гастрономы полагаются на них, потому что они поддерживают безопасную температуру начинок и мясных нарезок, пока кухня собирает заказы. Лучшие столы для приготовления пищи поддерживают температуру равномерно по всей направляющей, а не только рядом с вентилятором, поэтому перед принятием решения проверьте совместимость размеров кастрюль и циркуляцию воздуха.

Холодильники для витрин и мерчендайзинга

Холодильники-витрины превращают холодильное оборудование в торговое оборудование. Шкафы со стеклянными дверцами, открытые витрины и витрины на столешницах позволяют покупателям увидеть еду еще до того, как она сделает заказ. Эти устройства распространены в пекарнях, суши-барах, кафе, супермаркетах и ​​магазинах повседневного спроса.

A охлаждаемая витрина для тортов часто является первым торговым оборудованием, которое покупает пекарня, поскольку оно сохраняет десерты с кремовой начинкой при безопасной температуре, защищая их от пыли и сухого воздуха. Для более узкого прилавка или магазина меньшего размера малошумная настольная холодильная витрина может держать упакованные салаты, десерты или напитки на виду, не загромождая зону перед домом. Суши-бары часто используют плоские витрины с температурой от 2°C до 8°C, поэтому сырые ингредиенты остаются холодными, но при этом их легко увидеть покупателям.

Изготовленные на заказ малошумные настольные холодильные витрины, поставщики OEM Как китайский производитель OEM/ODM малошумных настольных холодильных витрин и малошумных настольных холодильных витрин... Посмотреть продукт →

Производители витрин для тортов на заказ, поставщики OEM - Zhejiang Fuerj Electr Как китайский OEM/ODM производитель витрин для тортов и поставщик витрин для тортов, компания Zhejiang Fuerj профессиональная индивидуальная витрина для тортов... Посмотреть продукт →

Витрины требуют большего внимания, чем стандартные шкафы, потому что влажность, поток клиентов и освещение влияют на то, как долго еда будет оставаться свежей. Правильный цикл оттаивания и сигнализация о температуре имеют важное значение.

Барные холодильные и сервировочные стойки

Барные холодильники созданы для использования перед домом. Они обычно короче, тише и предназначены для размещения за барной стойкой или стойкой обслуживания. Бутылки, миксеры, молочные продукты и гарниры остаются холодными, не заставляя персонал ходить на главную кухню каждые несколько минут.

Холодильники с сервировочной стойкой размещают хранилище под столешницей, а сверху ставят охлажденные формы для еды. Гастрономы, пекарни и кафетерии используют их для продаж в стиле обслуживания, поскольку они обеспечивают доступность продуктов питания для клиентов, а персоналу предоставляется чистая и гигиеничная рабочая поверхность. Для этих устройств особенно важна простота очистки, поскольку с противнями и контейнерами для приправ приходится работать в течение всего дня.

Как выбрать: температура, рабочий процесс и видимость

Прежде чем оценивать любую модель, задайте три вопроса. Во-первых, какая температура на самом деле нужна пище? Для замороженных ингредиентов требуется морозильная камера, а для свежих продуктов и готовых десертов — холодильник. Во-вторых, как часто персоналу необходим доступ? Для хранения больших объемов продуктов эффективен встроенный шкаф, но для непрерывной сборки продуктов лучше подойдет подготовительный стол или прилавок. В-третьих, нужно ли подразделению продавать продукты питания или просто хранить их? Стеклянные двери и яркое освещение помогают продвигать товары, а массивные двери снижают потребление энергии в задней части дома.

Используйте эти диапазоны в качестве плановых значений, а не в качестве замены технического листа производителя. Правильный выбор обеспечивает баланс между безопасностью пищевых продуктов, энергопотреблением, доступом к очистке и презентацией для клиентов.

• Сопоставьте безопасную температуру пищевых продуктов с продуктом, который вы храните.
• Посчитайте, сколько раз сотрудники открывают дверь во время напряженной смены.
• Перед покупкой крупного устройства измерьте пространство между проходами, дверные проемы и путь доставки.
• Проверьте расположение конденсаторного блока и насколько легко его чистить.
• Спросите о цифровых контроллерах, сигнализациях и резервном мониторинге температуры.

Энергия, управление и качество сборки

Коммерческие холодильники работают в течение длительного времени, поэтому потребление энергии является частью покупной цены. Ищите прочные дверные прокладки, эффективную изоляцию, автоматическое размораживание и компрессор, соответствующий ожидаемой температуре окружающей среды в помещении. Устройство, рассчитанное на температуру 20°C, будет плохо работать на жаркой кухне.

Температурная сигнализация – не роскошь. Витрина или гардеробная, вышедшая из строя в одночасье, может испортить продукты на тысячи долларов. Цифровое управление с оповещениями о сбросе, предупреждениями об открытии дверей и точными датчиками упрощают ежедневный мониторинг. Также подумайте о доступе для обслуживания: может ли технический специалист добраться до компрессора и вентилятора испарителя, не перемещая весь шкаф? Общая стоимость владения включает в себя электроэнергию, техническое обслуживание, время на уборку и запасные части.

Почему важен опыт производителя

Как только тип оборудования будет ясен, оцените производителя с той же тщательностью, с которой вы выбирали категорию. Компания Zhejiang Fuerj Electric Science And Technology Co., Ltd., основанная в 1997 году, производит холодильные витрины и морозильники, а также продукцию для электрического отопления. Компания работает на территории площадью 110 000 квадратных метров с 85 500 квадратными метрами зданий и производит 750 000 комплектов продукции каждый год. В ее штате 650 сотрудников, включая 85 инженерно-технических сотрудников, а компания экспортирует свою продукцию в более чем 20 стран и регионов Европы, Америки, Азии и Африки.

Продукты имеют сертификаты GS, CB, RoHS, UL, COC и CCC, которые помогают покупателям подтвердить, что оборудование соответствует конкретным требованиям безопасности, защиты окружающей среды и производительности. Для бизнеса, выбирающего типы коммерческих холодильников, производитель, обладающий как инженерными знаниями, так и опытом экспорта, может предоставить более четкую документацию, более стабильное качество и лучшую поддержку, когда оборудование выходит на новый рынок.