Очистка коммерческого холодильника: пошаговое обслуживание змеевиков, прокладок и сливов

Коммерческий холодильник остается надежным только тогда, когда кто-то чистит его невидимые для вас части. Пыль на змеевике конденсатора, липкая прокладка двери или линия медленного слива могут увеличить потребление энергии, сократить срок службы компрессора и создать условия, которые заметит санитарный инспектор. В этом руководстве объясняется, что нужно чистить, как часто это чистить и какое оборудование облегчает работу.

Почему важна чистка коммерческого холодильника

Начните с бизнес-кейса. Чистка не косметическая. Это действие по техническому обслуживанию, которое обеспечивает безопасность пищевых продуктов, затраты на электроэнергию и долговечность оборудования.

Правила безопасности пищевых продуктов требуют, чтобы холодильные установки хранили скоропортящиеся продукты при безопасных температурах. Грязный интерьер может перенести бактерии на упаковку и продукты питания, а плесень внутри витрины может испортить визуальное впечатление от вашей продукции. Засоренная сливная линия может привести к попаданию конденсата обратно на хранящиеся продукты, создавая риск перекрестного загрязнения, который легко не заметить.

Энергоэффективность имеет не меньшее значение. Змеевики конденсатора отводят тепло из системы охлаждения. Когда пыль или жир покрывают их, компрессор работает дольше и потребляет больше мощности. Специалисты по техническому обслуживанию называют грязные змеевики одной из наиболее частых причин увеличения счетов за коммунальные услуги и преждевременного выхода компрессора из строя.

Очистка против дезинфекции: почувствуйте разницу

Очистка и дезинфекция не взаимозаменяемы. Очистка удаляет грязь и жир; дезинфекция снижает количество микроорганизмов до безопасного уровня. Сначала необходимо провести очистку, поскольку дезинфицирующее средство не может проникнуть в органическую почву.

Следуйте инструкциям на этикетке дезинфицирующего средства, чтобы узнать разбавление и время воздействия. Быстрой очистки часто бывает недостаточно.

Пошаговая процедура очистки

Выстраивайте распорядок дня в логическом порядке: отключите, опустошите, снимите, промойте, ополосните, продезинфицируйте, высушите и пополните запасы.

1. Отключите устройство от сети или выключите автоматический выключатель.
2. Удалите все продукты и храните их в другом холодильном отделении.
3. Выньте полки, ящики и витрины.
4. Выбросьте просроченные или явно испорченные продукты.
5. Вымойте внутренние поверхности теплой водой с мягким чистящим средством или водным раствором уксуса.
6. Промойте чистой влажной тканью.
7. Дезинфицировать поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
8. Высушите каждую поверхность, прежде чем возвращать продукты в шкаф.

Используйте отдельную ткань для внутренней и внешней отделки, чтобы жир с пола или внешних панелей не попал в зону питания. Избегайте использования абразивных скребков и хлорных отбеливателей для очистки нержавеющей стали, если их не рекомендует производитель.

Особое внимание уделите прокладкам и ручкам.

Дверные прокладки — это часть коммерческого холодильника, к которой чаще всего прикасаются и реже всего моют. Смазка на прокладке может ослабить уплотнение, а ослабленное уплотнение позволяет выходить холодному воздуху. Ежедневно протирайте прокладки и ежемесячно проверяйте их на наличие трещин.

Дренажные линии и поддоны для сбора капель

Засоренные сливные линии являются частой причиной скопления воды внутри холодильной витрины. Промойте сливную линию теплой водой с мягким чистящим средством, затем высушите поддон, прежде чем он станет рассадником плесени.

Змеевики конденсатора: часть, которую большинство людей забывают

Змеевики конденсатора обычно располагаются за передней решеткой, на задней панели или под устройством. Их задача — отводить тепло из холодильной системы. Если они покрыты пылью, система не сможет дышать.

Как часто следует чистить змеевики конденсатора?

Многие поставщики услуг коммерческого холодильного оборудования рекомендуют проверять змеевики конденсатора не реже двух раз в год. На кухнях рядом с фритюрницами, грилями или мучной пылью чистите их раз в квартал. Если вы заметили, что компрессор работает чаще или шкаф с трудом удерживает температуру, сначала осмотрите катушку.

Чтобы безопасно очистить змеевики конденсатора:

1. Прежде чем открывать зону обслуживания, отключите питание.
2. Найдите змеевик конденсатора и снимите защитную крышку или решетку.
3. Используйте мягкую щетку или насадку-пылесос, чтобы удалить пыль с ребер.
4. Выпрямите изогнутые плавники с помощью гребня для плавников, если он у вас есть.
5. Закройте крышку и включите питание только после того, как место высохнет.

Не используйте мойку высокого давления или шланг подачи воздуха под высоким давлением. Они могут погнуть ребра или затолкать грязь глубже в змеевик. Во время работы надевайте перчатки и защитные очки.

Составьте график уборки, охватывающий все

Частота зависит от трафика, пыли и типа хранящихся продуктов. Таблица ниже является практической отправной точкой для загруженной кухни.

Разместите расписание рядом с агрегатом и записывайте дату на каждом чеке. Простой журнал поможет вам обнаружить изменения до того, как они станут ремонтными. Дополнительные сведения об уходе за конкретным шкафом см. в нашем руководстве по очистке и уходу за витриной для тортов, чтобы обеспечить ее долговечность.

Выбирайте оборудование, которое облегчает уборку

Даже дисциплинированная рутина не сможет починить шкаф с острыми углами, приваренными лотками или труднодоступными змеевиками. При покупке холодильника обратите внимание на съемные стеклянные полки, закругленные внутренние углы, защелкивающиеся прокладки и конденсатор, до которого можно добраться, сняв одну решетку.

Компания Zhejiang Fuerj Electric Science and Technology Co., Ltd. десятилетиями применял этот подход к коммерческому охлаждению. Основанная в 1997 году, компания производит электрическое отопление и холодильную технику на предприятии площадью 110 000 квадратных метров, на котором работают 650 сотрудников. Имея годовой объем производства 750 000 комплектов, он экспортирует свое оборудование в более чем 20 стран и имеет сертификаты GS, CB, RoHS, UL, COC и CCC для своего оборудования.

Следующие модели разработаны с учетом доступа для обслуживания и простого ежедневного обслуживания:

Коммерческий изолированный шкаф-витрина с простым обслуживанием Эта изолированная витрина отличается удобной в обслуживании конструкцией, оснащена съемными деталями и очищаемым конденсатором, что позволяет сократить время обслуживания. Подходит для фастфуда, кафе и супермаркетов. Посмотреть продукт →

Витрина для тортов с охлаждением и светодиодным освещением Стильная витрина, предназначенная для тортов, оснащенная охлаждением, контролем температуры и светодиодным освещением для сохранения качества и повышения привлекательности магазина. Идеально подходит для ресторанов и супермаркетов. Посмотреть продукт →

Съемные компоненты и очищаемая зона конденсатора сокращают время между открытием дверцы и завершением работы.

Часто задаваемые вопросы по чистке коммерческого холодильника